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Filet mignon d'Occitanie
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Filet mignon d'Occitanie

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Vendu et expédié par La Boutique des Saucissons
Produits artisanaux du terroir français 🐖

Frais de port gratuits à partir de 25€ chez La Boutique des Saucissons

Retour gratuit sous 30 jours

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On sait d’où ça vient, en quoi c’est fait, on vous dit tout juste ici

Description

Une saveur qui remonte aux origines même de la viande
Morceau noble par excellence, le filet mignon se distingue par sa tendreté, mais il est également réputé moins savoureux. Avec ce filet mignon d’Occitanie, vous allez déguster une charcuterie à la fois tendre et délicieuse. Et pour cause : elle provient de coches VPF.
Les coches sont des truies reproductrices, et abattues en fin de carrière. Leur viande est bien plus savoureuse que celle du porc de boucherie ordinaire. Ainsi, cette coppa d’Occitanie ne risque pas de manquer de goût !

Par ailleurs, il s’agit d’une viande d’excellente qualité, labellisée « Porc français » ou anciennement VPF (Viande de porc français). Ce label atteste d’une parfaite traçabilité des animaux : ils sont nés et élevés en France suivant des règles bien précises. Leur alimentation, le suivi sanitaire et l’ensemble des pratiques d’élevage des porcs sont conformes à un cahier des charges strict.
Une préparation sous vide pour un meilleur goût

Il existe différentes manières de préparer le filet mignon séché, et la meilleure d’entre elles est sans doute le conditionnement sous vide. La viande est frottée de sel et d’épices, puis placée dans un emballage sous vide.
Contrairement aux autres méthodes comme l’enfouissement ou la saumure liquide, la préparation sous vide permet à l’assaisonnement de bien pénétrer la viande, sans que celle-ci devienne trop salée.
Le filet mignon est ensuite mis à sécher. Pour cela, il est suspendu à l’air naturel pendant quelques semaines. La viande va arriver peu à peu à maturation, en développant une saveur exquise. Dans la région occitane, le climat est particulièrement favorable à la préparation des charcuteries sèches. Saucissons et coppas sont fermes à l’extérieur et fondants à l’intérieur, et il est possible d’avoir des saucisses tendres ou sèches tout au long de l’année.
Comment déguster ce filet mignon d’Occitanie ?

Le filet mignon peut être servi en apéritif, en entrée ou en plat.
Pour l’apéro, il suffit de couper le filet en tranches assez fines. Vous pouvez le présenter avec divers accompagnements : du melon, des tomates fraîches ou séchées, des cornichons ou des olives… Vous pouvez aussi l’inclure dans votre plateau de charcuterie. En hiver, il est excellent pour accompagner la raclette.
Et toute l’année, ce filet mignon d’Occitanie va accompagner les bons moments de vos journées : grillé rapidement au four sur un toast au fromage, coupé en tranches pour agrémenter une salade composée, servi en plat avec un assortiment de légumes croquants…
Avec les restes, vous pouvez cuisiner des omelettes raffinées, préparer un cake salé délicieux ou encore relever un plat de pâtes tout simple. Enfin, n’hésitez pas à incorporer le filet mignon dans vos sandwichs et gratins. C’est une véritable mine de créativité pour votre cuisine, au quotidien comme pour les grandes occasions.

Description

Une saveur qui remonte aux origines même de la viande
Morceau noble par excellence, le filet mignon se distingue par sa tendreté, mais il est également réputé moins savoureux. Avec ce filet mignon d’Occitanie, vous allez déguster une charcuterie à la fois tendre et délicieuse. Et pour cause : elle provient de coches VPF.
Les coches sont des truies reproductrices, et abattues en fin de carrière. Leur viande est bien plus savoureuse que celle du porc de boucherie ordinaire. Ainsi, cette coppa d’Occitanie ne risque pas de manquer de goût !

Par ailleurs, il s’agit d’une viande d’excellente qualité, labellisée « Porc français » ou anciennement VPF (Viande de porc français). Ce label atteste d’une parfaite traçabilité des animaux : ils sont nés et élevés en France suivant des règles bien précises. Leur alimentation, le suivi sanitaire et l’ensemble des pratiques d’élevage des porcs sont conformes à un cahier des charges strict.
Une préparation sous vide pour un meilleur goût

Il existe différentes manières de préparer le filet mignon séché, et la meilleure d’entre elles est sans doute le conditionnement sous vide. La viande est frottée de sel et d’épices, puis placée dans un emballage sous vide.
Contrairement aux autres méthodes comme l’enfouissement ou la saumure liquide, la préparation sous vide permet à l’assaisonnement de bien pénétrer la viande, sans que celle-ci devienne trop salée.
Le filet mignon est ensuite mis à sécher. Pour cela, il est suspendu à l’air naturel pendant quelques semaines. La viande va arriver peu à peu à maturation, en développant une saveur exquise. Dans la région occitane, le climat est particulièrement favorable à la préparation des charcuteries sèches. Saucissons et coppas sont fermes à l’extérieur et fondants à l’intérieur, et il est possible d’avoir des saucisses tendres ou sèches tout au long de l’année.
Comment déguster ce filet mignon d’Occitanie ?

Le filet mignon peut être servi en apéritif, en entrée ou en plat.
Pour l’apéro, il suffit de couper le filet en tranches assez fines. Vous pouvez le présenter avec divers accompagnements : du melon, des tomates fraîches ou séchées, des cornichons ou des olives… Vous pouvez aussi l’inclure dans votre plateau de charcuterie. En hiver, il est excellent pour accompagner la raclette.
Et toute l’année, ce filet mignon d’Occitanie va accompagner les bons moments de vos journées : grillé rapidement au four sur un toast au fromage, coupé en tranches pour agrémenter une salade composée, servi en plat avec un assortiment de légumes croquants…
Avec les restes, vous pouvez cuisiner des omelettes raffinées, préparer un cake salé délicieux ou encore relever un plat de pâtes tout simple. Enfin, n’hésitez pas à incorporer le filet mignon dans vos sandwichs et gratins. C’est une véritable mine de créativité pour votre cuisine, au quotidien comme pour les grandes occasions.
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Composition

Filet mignon de coche VPF, sel, dextrose, saccharose, épices, antioxydant E301, conservateurs E252, E250.
Informations énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g : 
Energie 201Kcal / 853kJ; matières grasses4.1g dont AG satures 1.6g; Glucides 0.2g dont sucres 0.2g ; Protéines 40.8g; sel 4.7g
Date limite d'utilisation optimale (DLUO) : 40 jours.

Conseil d’utilisation/entretien

A conserver dans un endroit frais, sec et aéré à une température inférieure à 18°C.

Composition & utilisation

Composition
Filet mignon de coche VPF, sel, dextrose, saccharose, épices, antioxydant E301, conservateurs E252, E250.
Informations énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g : 
Energie 201Kcal / 853kJ; matières grasses4.1g dont AG satures 1.6g; Glucides 0.2g dont sucres 0.2g ; Protéines 40.8g; sel 4.7g
Date limite d'utilisation optimale (DLUO) : 40 jours.
Conseil d'utilisation/entretien
A conserver dans un endroit frais, sec et aéré à une température inférieure à 18°C.

Etapes de fabrication

Made in France France

Tous les saucissons de nos ateliers en Ardèche sont préparés avec passion, selon des recettes traditionnelles et un savoir-faire artisanal. Chaque pièce est embossée dans des boyaux naturels et ficelée à la main avec du fil de lin, pour un rendu authentique et élégant.

Après un étuvage minutieux, les saucissons sèchent et s’affinent naturellement dans nos séchoirs, profitant du climat unique de l’Ardèche pour développer des saveurs riches et incomparables. Un plaisir gustatif à savourer à chaque bouchée !

Provenance & labels

Etapes de fabrication
Made in France France

Tous les saucissons de nos ateliers en Ardèche sont préparés avec passion, selon des recettes traditionnelles et un savoir-faire artisanal. Chaque pièce est embossée dans des boyaux naturels et ficelée à la main avec du fil de lin, pour un rendu authentique et élégant.

Après un étuvage minutieux, les saucissons sèchent et s’affinent naturellement dans nos séchoirs, profitant du climat unique de l’Ardèche pour développer des saveurs riches et incomparables. Un plaisir gustatif à savourer à chaque bouchée !

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